YVES CUILLERON - Cornas - Le Village

Origine: viță de vie de pe trei parcele (în spatele bisericii din satul Cornas și în districtele Les Cotes și Reynard).

"Le Village" nu este un loc anume, ci un nume de marcă pentru a identifica cuvée-ul de fata.

Sol: granitic, terasat. Soi de struguri: syrah.

Viticultura: plantare de mare densitate (8.000-10.000 vii la hectar). Fără insecticide sau pesticide, puține tratamente (în funcție de vreme), cantitate mică de îngrășământ, numai organic, respectând echilibrul solului și al viței de vie.

Controlul vigurozitatii și al randamentului, trierea frunzelor și recoltarea in verde pentru a promova maturarea strugurilor.

Vinificare: strugurii se culeg manual; iar apoi sunt sortati, zdrobiti și parțial desciorchinati în pivniță. Fermentatie în cuve deschise, cu temperatură controlată, timp de aproximativ 3 săptămâni, cu pompare regulată. Fermentatie malolactica în baricuri, cu drojdii native.

Maturare: 18 luni in baricuri.

Un vin delicios, expresiv, cu arome de fructe negre coapte si note condimentate.

Amplu și fermecător la gust, cu un final puternic picant.

Învechire: poate fi băut tânăr, dar poate fi și păstrat până la 10 ani.

Asociere: carne de vită, de rață; medalioane de strut cu legume al dente cu aromă de ierburi.