YVES CUILLERON - Cornas - Lieu-dit "Les Côtes"

Dintr-o localitate din sudul localitatii Cornas, „Les Côtes” este o parcelă de deal în formă de amfiteatru.

Solul include granit și saproliți. Majoritatea viței de vie din această parcelă a fost plantate în 1911, iar cuvée-ul făcut cu strugurii săi a fost numit „Les Vires”.

Soluri: granitice, terasate.

Soiuri plantate: syrah.

Cultivare: Fără insecticide sau pesticide, puține tratamente (în funcție de vreme), cantitate mică de îngrășământ, numai organic, respectând echilibrul solului și al viței de vie.

Controlul vigurozitatii și al randamentului, subțierea densitatii frunzelor și recoltarea in verde pentru a promova maturarea strugurilor.

Vinificare: strugurii se culeg manual; iar apoi sunt sortati, zdrobiti și parțial desciorchinati  în pivniță.

Fermentat în vase deschise, cu temperatură controlată, timp de aproximativ 3 săptămâni, cu pompare regulata, urmata de fermentatia malolactica în baricuri, cu drojdii native.

Maturare: 18 luni in baricuri.

Un vin complex, profund, cu un nas de fructe negre dulce, tapenade și boabe de cafea prăjite.

Elegant, cu persistenta elegantă, cu tanini copți și un final lung și puternic.

Învechire: vin pentru pastrare; putin dur când este tânăr.

Este de preferat să așteptați 4-5 ani, dar poate îmbătrâni 15 ani sau mai mult.

Potrivire: carne puternica, cum ar fi mielul sau rața (de exemplu, confit de miel cu roșii cherry, miere și rozmarin).