YVES CUILLERON - Crozes-Hermitage Rouge - Lieu-dit "Les Chassis"

Un singur hectar de viță de vie pe renumitul terroir numit „Les Châssis”, situat în comuna Mercurol.

O cuvée calitativă dintr-o singură parcelă care poate fi păstrată multi ani.

Sol: Sol adânc. Aluviuni pietroase cuaternare.Soi de struguri: syrah.

Viticultura: Plantare naturală de acoperire pentru a evita eroziunea.

Fără insecticide în ceea ce privește echilibrul solului și al viței de vie, puține tratamente (în funcție de vreme și de necesar) și cantitate mică de îngrășământ organic.

Controlul vigurozitatii și al randamentului, subțierea frunzelor și recoltarea verde pentru a promova maturarea strugurilor.

Vinificare: cuvée de pe o singură parcelă. Strugurii sunt culesi manual; iar apoi sortati, zdrobiti și parțial desciorchinati în pivniță.

Fermentat în cuve deschise, cu temperatură controlată timp de aproximativ 3 săptămâni, cu perforare regulată a capacului și pompare.

Fermentatie alcoolica in vase cu drojdii native si fermentatie malolactica in baricuri.

Maturare: 18 luni in butoaie.

Nas amplu și profund. Melanj de fructe negre coapte, condimente dulci și lemn dulce.

Gust complex și proaspăt. Taninurile cu o nota picanta confera un postgust lung si  delicat.

Se poate bea tanar, dar mai bine cu ceva maturare, pana la 10 ani.

Asociere: Carne puternica (miel, rață)