Lieu-dit "Digue" - Saint Joseph Blanc

Lieu-dit „Digue” este o apelatie parcelara, de pe un deal foarte abrupt al Saint-Pierre-de-Boeuf, cu o expunere completă spre sud.

Sol: roci granitice din Velay.

Soi de struguri: Roussanne

Viticultura: Plantare de mare densitate (8.000-10.000 de viță de vie la hectar). Plantare naturală de acoperire pentru a evita eroziunea. Fără insecticide în ceea ce privește echilibrul solului și al viței de vie, puține tratamente (în funcție de vreme și de necesar) și cantitate mică de îngrășământ organic.

Vinificare: Cuvee de pe o singură parcelă. Strugurii sunt culesi când sunt complet copți și sortați manual. Dupa presare sunt fermentati cu drojdii indigene si apoi fermentare malolactica in butoaie si butoaie mari cu temperaturi controlate.

Maturare: 9 luni în baric și butoi mare, fără amestecare.

Arome: Nas plăcut și parfumat, caracterizat prin flori albe delicate, citrice proaspete și o tusa de miere.

Gust bine echilibrat si elegant. Delicios, cu o mangaiere plăcută la centrul gurii și un final mineral.

Invechire: Se poate bea, savurand aromele primare pana la 3-4 ani, dar datorita bogatiei roussane-ului, pana la 6-10 ani.

Asociere: Cu carne alba sau crustacee (pâine dulce cu sos de trufe)