Jean PABIOT et fils - Pouilly - Fumé "Kiméride"

„Kiméride” provine de la Kimmeridgien, momentul formării geologice a acestui sol.

Acest cuvée este o selecție parcelară din acest terroir de calcar Kimmeridgian, cu fosile (amoniți, stridii mici etc.).

Producem acest cuvée numai din cele mai bune recolte și excludem strugurii din vița de vie tânără.

Bogăția, concentrarea, eleganța și aromele intense de fructe coapte caracterizează acest Pouilly-Fumé care exprimă chintesența Sauvignon.

Vinificare:

Macerare parțială peliculară.

Fermentarea la temperatura controlată.

Maturarea în cuve de oțel inoxidabil pe drojdie fină timp de câteva luni cu pomparea peste aceste drojdii.

Îmbutelierea după 2 ani de îmbătrânire.

"Acest Cuvée din terroir Kimmeridgian dezvăluie imediat o remarcabilă complexitate olfactivă: notele florale (caprifoi, salcâm) sunt urmate de nuanțe de miere pe un fundal cremos și lămâie.

Plin și dens, gustul este rotund și neted. Postgustul său lung confirmă finețea paletei aromatice.
Un Pouilly-Fume de înaltă clasă. "