YVES CUILLERON - Saint Joseph Rouge - Les Pierres sèches

Dintr-o selecție de vițe de vie pe dealurile din nordul Saint Joseph.

„Les Pierres Sèches” nu este o parcela, ci se referă la zidurile de piatră folosite pentru ranforsarea teraselor cu viță de vie.

Sol: nisipos, granitic, puțin adânc.

Soi de struguri: Syrah.

Viticultura: Fără insecticide si cu puține tratamente (în funcție de vreme), cantitate mică de îngrășământ, numai organic, respectând echilibrul solului și al viței de vie.

Controlul vigurozitatii și al randamentului, trierea frunzelor și recoltarea verde pentru a promova maturarea strugurilor.

Vinificare: Strugurii se culeg manual; iar apoi sunt sortati, zdrobiti și parțial desciorchinati în pivniță.

Fermentatie în cuve deschise, cu temperatură controlată, timp de aproximativ 3 săptămâni, cu pompare regulata, urmata de fermentatia malolacticaîn baricuri, cu drojdii native.

Maturare: 18 luni in butoaie.

Un nas proaspat, precis, fructat. Subtil și ferm in gust, foarte fructat. Taninuri blânde, subtile.

Îmbătrânire: poate fi băut tânăr, dar și pastrat timp de aproximativ un deceniu.

Asociere: carne de pasăre sau carne rosie frageda (de exemplu, coaste de vițel cu cartofi noi sote).